Готовясь к вертикальной дегустации Красностопа Золотовского Константина Дзитоева, мы обратились к Александру Ставцеву с просьбой рассказать об истории сорта. Рассказ получился настолько содержательным, что мы решили его опубликовать отдельно. Александр Ставцев, руководитель WineRetail, почетный член Союза сомелье и экспертов России Исторический фундамент: от хазар до Петра I ➡️ Даже в уважаемых источниках можно иногда прочитать, что Ростовская область - недавно стала винодельческим регионом. Но это утверждение требует уточнения, основанного на географическом и историческом контексте. Ключевая территория - правобережная часть Дона, его высокий (местами более 100 метров) берег. В отличие от левого берега, освоенного виноделами только в XX веке, правый берег всегда был естественным «фронтиром» - удобным местом для жизни и ведения хозяйства. ➡️Археологические находки подтверждают древние традиции виноградарства в этих местах. Например, на территории современного Новочеркасска найдены серебряные с позолотой чаши, датированные I - II веками н. э. - более двух тысячелетий тому назад, на которых изображен сбор винограда. В более поздний период, во времена существования Хазарского каганата (VII-X века), в бассейнах Волги и Дона, включая район станицы Цимлянской, также культивировался виноград. Археологами в этом регионе были найдены виноградные ножи, очень похожие на те, что до сих пор используют донские казаки. Таким образом, история винограда на Дону фактически непрерывна. В отличие от Краснодарского края, где большинство автохтонных сортов были утрачены в исламский период и во время Кавказской войны, на Дону винные сорта было кому возделывать. ➡️ Казачий «фронтир» сложился к XVI веку, и уже в конце XVII века, когда Петр I поручил боярину Прозоровскому купить венгерские лозы для закладки под Азовом садов для царского обихода, тот ответил, что в этом нет нужды и в Черкасске – столице Войска Донского уже есть свои виноградники, с которых и были заготовлены саженцы для нового виноградника. ⁉️ Откуда же взялся конкретно Красностоп? Существует версия о его «хазарском» происхождении и связи с дагестанским селом Гимры (Гимринский сорт), но генетически это пока не подтверждено. Ясно одно - он не мог быть завезен казаками из похода 1814 года, как иногда пишут в старых источниках, ведь уже в 1756 году хутор Ведерников был крупным центром производства вина. Большинство донских сортов были белыми, но станицы Ведерниковская и Старозолотовская издавна специализировались на красном. Журнал «Ежемесячные сочинения, к пользе и увеселению служащие» (издание Петербургской Академии наук) за 1756 год описывает виноградарство в «Ведерниковской станице», где жители не только сами потребляют вино, но и продают его, причем «упражняются в делании вина, которое во вкусе, хотя и не о всём шампанскому равняется». Можно предположить, что это вино делалось в том числе и из Красностопа и первым стилем этого сорта были легкие вина, в том числе игристые. Продолжение по ссылке