Фаршированные баклажаны с рикоттой — это вкусная и сытная закуска или основное блюдо, которое можно приготовить разными способами. Один из популярных вариантов — запечённые «лодочки» с начинкой из рикотты, а другой — рулетики с различными добавками. Ингредиенты: баклажан — 1 шт. (примерно 220 г); рикотта — 120 г; чеснок — 1 зубчик; яйцо — 1 шт.; пармезан натёртый — 1 ст. л.; итальянские травы — 1 щепотка; сладкая паприка (порошок) — 1 щепотка; соль — по вкусу.  Приготовление: Баклажан вымойте, очистите чеснок, яйцо тщательно вымойте тёплой водой. Разрежьте баклажан вдоль и чайной ложкой удалите часть мякоти, оставляя стенки около 5 мм. Получившиеся «лодочки» слегка посолите и отставьте в сторону. Нарубленную мякоть баклажана смешайте с рикоттой, натёртым пармезаном и яйцом. Приправьте солью, паприкой и итальянскими травами, тщательно перемешайте — это начинка. Наполните «лодочки» начинкой, положите их на противень и отправьте в духовку, нагретую до 180–200 °C. Запекайте около 20–25 минут, пока верх не зарумянится, а стенки «лодочек» не станут мягкими