Shiraiwa K.K. 2019 [5/6] Из этого богатства ингредиентов Ришар создаёт assemblage — концепцию, позаимствованную из мира шампанского, когда смешивают материалы из разных партий и сезонов. В саке такое делалось и раньше, но никто не работал с таким разнообразием (до 40 различных базовых саке!), чтобы добиться глубины, сложности и баланса. На сегодня доступны четыре ассамбляжа: • №2 — самый сложный, даже тяжёлый, с участием саке от Masuda Brewery (бренд Masuizumi); уже заметно развитие. • №3 — самый кислотный, ближе всех к винному профилю. • №4 — по моему мнению, самый сбалансированный и элегантный на данный момент • №5 — ещё молодой, но подаёт надежды. Каждый ассамбляж после смешивания выдерживается 15–16 месяцев, прежде чем попасть в бутылку. Это значит, что №6 и №7 уже готовы — просто ждут своего часа. Кстати! Номер ассамбляжа наносится на контр-этикетку, так что будьте внимательны. *На фото благодарный дегустатор из Москвы.