Shiraiwa K.K. 2019 [4/6] Так в чем же уникальность этого саке, которая позволяет делать коллаборации с лучшими шефами мира и попадать в главные рестораны мира без особых обсуждений? Рис, как и многие премиальные производства, используют только топовый - тут и ямада-нисики из Хёго и от местных фермеров, и омачи из Окаяма, и гохякумангоку тоже из Тоямы. В этом сезоне выкупили и засадили террасы им же рядом с производством, так что скоро будет сырьё для эксклюзивных кювэ. Весь рис шлифуется до 35% у соседей неподалеку, используют как традиционный метод стартера кимото так и современный sokujo-moto. Дрожжей - пока что пять штук, включая винные (отсюда изначально и планировалось название, но уже от этого концепта отказались), кодзи в основном жёлтые, но белые, дающую высокую кислотность, тоже постепенно вступают в игру