Торт «Ветка», коллекция советских рецептов. Нежные, ароматные бисквитные коржи, пропитанные шелковым кремом и хрустящая серединка, а украсила розами из шоколада.. это очень вкусно 🫶 Размеры торта: диаметр — 24 см., высота 8 см., вес 1.5 кг. Для бисквитного коржа яйца, 5 шт; сахар 150 гр мука по 150 г соль щепотка Ванильный сахар 1 ч л Для белково-орехового коржа: белки 3 шт (90 гр) сахар 100 г орехи 60 г ванилин 1 ч л мука 20 г. Для крема: масло сливочное, 300 г (82%); сахар, 270 г желтки, 3 шт молоко, 180 г ванилин. Для пропитки: сахар, 50 г; вода, 70 мл; коньяк, 1 ст.л. Готовим: Для бисквита : отделяем белки от желтков. Белки взбиваем с солью до легкой пены, частями добавляем сахар, ванильный сахар, взбиваем до пышной, стойкой массы. Добавляем по 1 желтку, после каждого немного взбиваем. Добавляем частями посеянную муку , аккуратно перемешиваем лопаткой.Выкладываем массу в форму. Выпекаем при 180 С ~ 20 – 25 минут. Даем полную остыть, накрываем пленкой, убираем на 1 сутки в холодильник. Для белково-орехового коржа Орехи ( подсушить на сковороде) рубим ножом. Белки смешиваем с ложкой сахара и взбиваем до густой массы. Остальной сахар смешиваем с орехами и мукой. Смешиваем белковую массу с ореховой и выкладываем в форму, застеленную пергаментом. Выпекаем при 130 – 150 С ~ 2 – 2.5 часа. Для крема : смешиваем все продукты, кроме сливочного масла, ставим на огонь и варим густую массу. Огонь небольшой, массу постоянно перемешиваем. Остужаем крем. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до пышности, затем частями вводим крем и взбиваем массу. Для сиропа смешиваем все продукты. Собираем торт: Бисквит разрезаем на 2 части. ( немного верха я срезала для крошки) Первый корж пропитываем сиропом совсем не много( чтобы торт не поплыл и корж не взмок под весом остальных коржей) далее крем ~3 ст л , затем белково-ореховый корж, крем, бисквитный корж, сироп, крем. Бока и верх также смазываем кремом, обсыпаем крошкой. 3 ст л крема у меня ушло для украшения бортиков. А розы я сделала из шоколада. Автор 1803viktoriia