🥂Вино с плесенью? Подразумеваются вина из ботритизированного сырья — десертные вина, произведённые из винограда, поражённого благородной плесенью (Botrytis cinerea). В процессе ягоды теряют влагу, а сахар, кислоты и ароматические вещества концентрируются. Ботритис повреждает кожицу ягод и испаряет из них влагу. В результате ягоды сморщиваются, становятся похожими на изюм и накапливают сахар и ароматические соединения. Очевидно, что виноград, поражённый обычной серой плесенью, есть или использовать для вина нельзя. Некоторые известные вина: 🥂Французский сотерн из региона Бордо. Вино производят из сортов совиньон блан, семильон и мюскадель, выдерживают в дубовых бочках минимум 3 года. 🥂Венгерский токай — ботритизированные вина из региона Токай производятся из сорта Фурминт, известны под названием «Токайская Эссенция» (Tokaji Eszencia) и «Асу» (Aszú). 🥂Немецкие ботритизированные вина — называются Trockenbeerenauslese (отбор сухих ягод) и производятся из сортов Рислинг, Шойребе, Гевюрцтраминер.