Сало: почему это не враг для организма По просьбам трудящихся. И в продолжении темы «Тарелка конца зимы», а точнее ее составляющих. Сало часто считают тяжёлой и вредной пищей, но если смотреть трезво и опираться на факты, картина совсем иная. Натуральное свиное сало содержит насыщенные и мононенасыщенные жиры, а также арахидоновую кислоту — редкий компонент, участвующий в восстановлении клеточных мембран и регуляции воспалительных процессов. В исследованиях показано, что умеренное потребление животных жиров само по себе не ухудшает показатели печени, если рацион не перегружен сахаром и ультрапереработанной пищей. Печень страдает не от сала, а от: — избытка сахара и фруктозы — постоянных перекусов — дефицита жиров, необходимых для оттока желчи Отсюда и парадокс: при полном отказе от жиров печень часто работает хуже. Что касается парочки «сало с чесноком»…это не «чистка», а поддержка. Чеснок активирует ферментные системы печени и снижает окислительный стресс, а жир служит средой, в которой биологически активные вещества лучше усваиваются. В народе это называли «детоксом», хотя правильнее говорить — поддержка естественных функций печени, которая очищается сама. Интересный исторический момент, Самуэль Ганеман, основатель гомеопатии, писал, что многие пищевые вещества (пряные травы, сало, жиры животного происхождения, специи) при регулярном употреблении действуют на организм подобно лекарствам — не как таблетки, а как мягкие регуляторы процессов. В этом смысле сало — не просто калории, а биологически активный продукт. Так что делаем вывод, сало — не лекарство и не яд. Это продукт, который точно: — не разрушает печень при умеренном употреблении — поддерживает желчеотток — является частью нормального, здорового питания Бояться стоит не сала, а питания без меры и без смысла.