Размышления о ресторанных закрытиях под капучино в чайной паре с вкуснейшим финансье с маком. Смотрим на цифры: за январь–февраль 2026 года в Москве закрылось 125 кафе и ресторанов. Это почти в два раза больше, чем за тот же период в прошлом году. Для контекста: за три месяца конца 2025‑го закрылось 183 заведения. Чувствуете ритм? За 5 последних месяцев — 308 мест общественного питания :(. Я этому не рад. Причины: · новые налоги · снижение активности гостей · негативный общественный фон · повышение цен на продукты · пересмотр покупок и оптимизация семейного бюджета · переход на доставку · повышение ставок аренды Больше всего страдают кафе, кофейни и пекарни. Те самые, где мы любим сидеть с ноутбуком по три часа, заказав один американо :). Также тенденция задела стрит‑ритейл, так как остаётся большой процент людей, кто работает на удалёнке из дома. В ТЦ, кстати, потише: там всего 14 точек закрылось. В ГУМе закрылась «Кофемания», которая, представьте, проработала 14 лет!!! Ну, это не великая потеря, так как это была худшая представительница «лучших ресторанных регламентов в мире». Почему‑то именно в этом туристическом месте команда Журавлёва полностью забила на гостеприимство, заботу и свои чёткие стандарты качества. Так что переживём. Тем более вон в космос свой кофе отправляют, видимо, там нужнее. Сети тоже проводят «оптимизацию» (читай: зачистку территорий). «Шоколадница» с начала года закрыла 16 точек. Teahiro — три. Black Star Burger — тоже три. По итогам года нам пророчат больше 460 закрытий. Это на 10% больше, чем в прошлом. И знаете, что говорят на рынке? Выживут только те, у кого есть финансовая подушка. То есть крупные сети. Остальным остаётся либо надеяться на чудо или бога (стратегия так себе, честно), либо на доставку. 1. Если вы до сих пор считаете, что «раньше было лучше» и «люди просто обязаны ходить в ваш ресторан, потому что он классный» поздравляю, вы в списке на вылет. 2. Налоги, аренда и уход гостя в доставку это не временное недоразумение, это новая реальность. Подстройтесь или готовьте прощальный пост. 3. Работайте с гостем. Интересуйтесь, спрашивайте, узнавайте. Делайте всё, чтобы вас рекомендовали и приходили снова. Да, это банальные слова, но на моей практике многие забивают на такие простые истины. Забота, гостеприимство сейчас точно стоят на первом месте и важнее, чем сверх выдающаяся еда. Максимально жаль, грустно и обидно смотреть, как закрываются проекты, в которые вкладывали душу (и деньги). Но если вы не хотите, чтобы ваше заведение попало в следующую сводку, берите этот сгусток боли и критики и делайте выводы. Всем максимальной энергии и позитива! Всё будет хорошо.