Почему для продажи устриц не нужен аквариум и как правильно с ними работать 🦪 Многие рестораны отказываются от устриц в меню из-за отсутствия аквариума – кажется, что иначе свежие моллюски сохранить нельзя. На самом деле это миф. Устрицы – морские моллюски, умеющие жить без контакта с водой до 10–14 дней. Главное – соблюдать особенности их хранения и транспортировки. Как устрица живёт вне воды? Устрица хранит внутри своей раковины морскую воду, которая была в ней в момент вылова, она то и поддерживает её жизнедеятельность. При правильной упаковке, аккуратной перевозке и корректном хранении, вода не вытекает, а моллюск продолжает дышать и оставаться живым. Что важно при приёмке? ✔️ Устрицы должны лежать плоской стороной вверх, плотно друг к другу – это предотвращает вытекание жидкости и переворачивания. ✔️ Раковины плотно закрыты – открытые устрицы скорее всего мёртвые и их нужно сразу отбраковывать. ✔️ Отсутствие посторонних запахов – только свежий морской аромат. Правила хранения без аквариума: - Температура +2…+6 °C, постоянная, без резких перепадов. - Хранить устрицы необходимо в той же позиции – плоской стороной вверх. - Соблюдать ротацию: старую партию используйте первой, новую – ставьте назад. Почему аквариум не обязателен? Аквариум создаёт эффект «живой воды» и красиво смотрится, но это не обязательное условие. Хорошо организованная логистика, правильная упаковка и контроль температуры обеспечивают жизнь устрицам. Если устрицы вам кажутся сложными, начинайте с небольших партий. Есть вопросы? Пишите – поможем!