Пирожные-медовички 🍰🍯 На 10 шт. d ~10 см. Бисквит (выход теста 1,1 кг): 300 г яиц (6 шт. С1) 180 г сливочного масла 180 г сахара 180 г мёда 3 г соли 8 г соды 350 г муки Пропитка: 100 мл воды 15 г мёда Крем: 500 мл сливок 33% 500 г маскарпоне 80 г сахарной пудры 140 г варёной сгущенки В сотейнике с толстым дном соединить мёд, масло и сахар, на среднем огне, постоянно помешивая, довести смесь до однородности и полного растворения сахара. Огонь выключить, добавить соду, масса сильно вспенится. Активно перемешивая лопаткой или венчиком, дождаться усадки пены и красивого карамельного цвета. Яйца с солью взбить до пышной белой массы! На поверхности должен оставаться след от венчика. Скорость миксера снизить до минимальной и добавить медовую массу в два-три захода, тут уже ничего не взбить, только перемешивать до однородности. Миксер выключить, всыпать муку в два захода и перемешать лопаткой снизу-вверх, до однородности, стараясь сохранить воздушность массы. Противень размером 30×40 см застелить хорошей бумагой, распределить половину теста ровным слоем и отправить в заранее разогретую до 180° духовку. Выпекать 12-15 минут до золотистого цвета. Готовый бисквит снять с листа прямо на бумаге и остудить. Испечь второй бисквит. Из остывших бисквитов вырезать 30 круглых заготовок, d~8 см, по три на один тортик. Несколько заготовок получатся из половинок - это нормально, их при сборке укладывать средним слоем. Остатки-обрезки бисквитов измельчить в крошку. Пропитка: мёд залить горячей водой, перемешать и полностью остудить. Крем: сливки с пудрой взбить до устойчивых пиков, добавить сгущёнку и взбить до однородности. Убавить обороты миксера до минимума, ввести в крем маскарпоне частями, коротко взбивая до объединения, тут осторожнее,чтобы крем не расслоился, маскарпоне очень легко перебить. В конце вымещать лопаткой до однородности и разложить в три-четыре кондитерских мешка. Весь крем на столе не оставляйте, чтобы он не нагревался. Один мешок в работе, остальные в холодильнике. Собрать тортики (лучше использовать подложки д~10 см) в три слоя, чередуя корж-пропитку-крем и т.д, выровнять кремом края и покрыть крошкой. Отправить в холодильник на ночь для стабилизации. Украсить перед подачей на сколько хватит фантазии. Я шоколадные фигурки отлила и шишки, снежинки из мастики, немного сахарной посыпки. #рецепты #пирожные #рецептпирожных 📲 Чат кондитеров в MAX 📲 Мы теперь в MAX ❤️‍🔥 @recept_konditerov