🥐На курсе по слойке и сдобе с Анной Заборской мы разобрали pain suisse в прикладном, рабочем формате – как продукт для витрины, а не просто «булочку к чаю». Французская форма, очень российская начинка: ветчина и сыр. 🧀В качестве сыра взяли ломтики Чеддер от Hochland Professional: они дают стабильный плавкий слой, не «исчезают» в тесте и держат вкус даже после длительной выпечки. Работать с ними удобно технически: ровно ложатся на пласт теста, не крошатся и равномерно распределяются в качестве сырного слоя внутри булочки. 🤲Раскатываем тесто в пласт до толщины 3 мм. Нарезаем на прямоугольники. Выкладываем начинку, формируем pain suisse. Расстаиваем до увеличения вдвое, выпекаем при температуре 175-180 С в течение 17 мин. ✨На выходе – аккуратные pain suisse с тянущимся сыром и узнаваемым вкус-профилем «ветчина–сыр», который спокойно можно интегрировать в линейку выпечки пиццерии, кофейни или кафе как стабильную позицию с прогнозируемой себестоимостью и понятным спросом. Реклама ООО Хохланд Руссланд ИНН 5040048921 erid 2VtzqumXxUK