Пицца PRO

⁉Что будет, если взять шесть совершенно разных печей для одной задачи: испечь римскую пиццу? За вас это любопытное тестирование провели бренд-шеф компании RoboLabs Артур Лоцманов и наш главный тренер Александр Богданов. 💥Результаты — в видео!

🥠Хрустящая, тонкая грибная Тонда Романа – та самая «невесомая» пицца, которая выглядит минималистично, а по вкусу играет как сложное блюдо из ресторана. Лёгкий крекерный борт, утопающий в в тягучем сливочном творожном сыре Hochland, луковый мармелад и грибы с шалфеем. Одновременно просто и изысканно. ⁉Чем характерно тесто Tonda Romana при производстве: ▪для более хрустящей корочки мы рекомендуем миксовать 50 на 50 муку 00 мягкого помола с semola; ▪такое тесто имеет довольно низкую гидратацию 50...

🍣Необычный вариант для любителей экспериментировать на кухне — пицца с начинкой в стиле роллов. В основе – творожный сыр Cremette: плотный, сливочный, с чистым вкусом. Он даёт базу для опаленного тунца, томатов, авокадо и цитрусовых нот юдзу, не забивая начинку, а собирая ее в один узнаваемый вкус. 💫Cremette можно наносить полосами из кондитерского мешка по растянутому тесту, оставляя плотным, обыгрывая технику приготовления роллов всецело, или сделать из него более жидкий соус с азиатскими сп...

🆕 Наши друзья поделились с нами полезной и интересной подборкой на тему: «ЕДА И РЕСТОРАНЫ»! 🍽️✨ Папку можно добавить себе целиком или выбрать только те каналы, которые вас заинтересуют. 📅 Что интересного в ресторанах? 🎉 📎 Гастрономические фестивали 🎊🍷 Погрузитесь в мир кулинарного искусства с уникальными блюдами, угощениями и развлечениями для всей семьи! 🍰🍜 📎 Кулинарные мастер-классы 👩‍🍳👨‍🍳 Научитесь готовить блюда от шеф-поваров, которые поделятся своими секретами и техниками, чт...

❗Продолжение нашумевшего исследования «Римская пицца и 6 печей» с Артуром Лоцмановым и Александром Богдановым! На этот раз — тест печей при приготовлении замороженных основ римского теста. Все выводы — в видео 👌

С Международным Днём Пиццы, друзья, коллеги, партнеры! ❤🍕🎉 Пользуясь этим прекрасным случаем, приглашаем всех желающих научиться правильно готовить это потрясающее всеми любимое блюдо у нас в Первой Пицца Школе. 16-18 февраля стартует наш главный, самый полный курс по производству пиццы «Мастер пиццайоло»! Осталось буквально пара мест! Пишите в комментарии, вышлем подробности 👌

🥐На курсе по слойке и сдобе с Анной Заборской мы разобрали pain suisse в прикладном, рабочем формате – как продукт для витрины, а не просто «булочку к чаю». Французская форма, очень российская начинка: ветчина и сыр. 🧀В качестве сыра взяли ломтики Чеддер от Hochland Professional: они дают стабильный плавкий слой, не «исчезают» в тесте и держат вкус даже после длительной выпечки. Работать с ними удобно технически: ровно ложатся на пласт теста, не крошатся и равномерно распределяются в качестве ...

Хотим напомнить вам о самых распространенных ошибках, с которыми мы встречаемся на производствах по всей стране. ⛔ Экономить на критически важных вещах: печи и тестомесе. Это ваше основное оборудование, испытывающее регулярную нагрузку. Любой выход из строя печи или тестомеса — это риск простоя и даже закрытия вашей пиццерии на неопределенный срок. Неподходящий тестомес или маломощная печь всегда влекут за собой необходимость подстраиваться под оборудование персоналу, перерабатывать технологии. ...

❓А вы, какую форму томатов предпочитаете использовать на пицце?