Умами - пятый вкус, о котором всё чаще говорят повара 👨‍🍳 Сладкий, солёный, кислый, горький… и умами. Этот термин ввёл японский химик Кикунаэ Икэда в 1908 году, изучая вкус бульона из водорослей комбу. Он заметил, что есть ещё одно вкусовое ощущение - глубокое, насыщенное, «мясистое». Так появился термин umami, что в переводе с японского означает «приятный пикантный вкус». За ощущение умами отвечает глутамат - природное соединение, которое содержится во многих продуктах: 🍅 спелых томатах, 🧀 выдержанных сырах,🍄 грибах, 🥩 мясе и бульоне, 🐟 анчоусах, 🥢 соевом соусе. Почему умами так важен для HoReCa? Потому что именно он делает вкус блюда более глубоким и «долгоиграющим». Умами усиливает общее восприятие рецепта, снижает потребность в избыточной соли и создаёт эффект насыщенности. Умами - это тот самый вкус, после которого гости говорят: «В этом блюде что-то особенное». ✨ #horeca #повару #шефповару #умами #кетчуп #майонез #фритюрноемасло