Продолжение про обработку продуктов Вчера приводил сравнение с жвачными животными типа коров, их отличие в работе ЖКТ и способностях переваривать клетчатку. Сегодня давайте поговорим о животных продуктах. Считается, что человек так же как и лев может употреблять в пищу различных животных. Вот только главное отличие в том, что лев поедает свою жертву в сыром виде, а у людей принято готовить мясо под температурой, в основном это различные способы варки, жарки и запекания. В чём отличия на химическом уровне? ⚠️Под высокой температурой разрушаются все ферменты, витамины, микроэлементы. Соответсвенно: 🦁Лев получает ценность от мяса на все 100% Мясо легко усваивается за счёт своих ферментов. Все витамины и микроэлементы остаются в доступной форме. 🕺Человек же получает белки в денатурированном виде, в следствии воздействия высоких температур. Поэтому такой кусок мяса намного сложнее переработать, так же пропадают все витамины и микроэлементы. Это не считая того момента, что у хищных животных кислотность желудка выше (pH 1–2), чем у человека (pH 2–4). В итоге ценность термически обработанного мяса снижается до 10% от того что было вначале. И эту ценность составляют лишь насыщенные жиры, которые устойчивы к температуре. Они пойдут на восполнение энергетических запасов и будут участвовать в работе эндокринной системы. Остальные 90% от варёного куска мяса создадут только проблемы. Нужно будет нейтрализовать продукты распада через сложнейшую систему детоксикации. Люди понимали эту разницу с давних времён, поэтому стремились найти способ облегчить работу ЖКТ. Во многих народностях есть свои способы облегчить усвоение мяса и сохранить его полезные свойства. Вот основные народности и культуры, использовавшие вяленое мясо: 🍖 Монголы и тюркоязычные кочевники: Борц (монгольское сушеное мясо) — один из древнейших продуктов кочевников-скотоводов, который готовили из говядины, баранины или конины. Воины Чингисхана использовали его в походах. 🍖 Народы Кавказа и Армении: Бастурма — вяленая говяжья вырезка, известная с древних времен. 🍖 Тюркские народы Анатолии: Пастырма (пастурма) — традиционное вяленое мясо, популярное в Турции и на Кипре, ставшее предшественником бастурмы. 🍖 Народы Южной Африки: Билтонг — вяленое мясо, рецепт которого был завезен голландскими колонистами (бурами) в XVII веке, но прочно вошел в местную культуру. 🍖 Индейцы Северной Америки: Пеммикан — сушеное мясо (обычно бизона или оленя), смешанное с жиром и ягодами, что обеспечивало крайне питательный рацион. 🍖 Народы Южной Америки: Кечуа использовали вяленое соленое мясо, известное как чарки (charqui). 🍖 Народы Западного Юньнаня (Китай): Используют вяленое мясо мунтжака (вид оленей). 🍖 Народы Европы (Средиземноморье, Балканы): Сесина и Хамон (Испания), а также традиции вяления мяса в Сербии, Хорватии и Черногории.  Вяленое мясо ценилось за легкость транспортировки, высокую питательную ценность и длительный срок хранения без холодильника.  В моём рационе на постоянной основе есть только засоленная рыба, которую в принципе нельзя обрабатывать термически, потому что ценность снижается до 1%, т.к. в рыбе ненасыщенные жиры, которые легко разрушаются от температур. Процесс приготовления вяленного мяса достаточно кропотливый, не думаю что буду делать часто. А покупать в магазине доверия никакого нет, вряд ли на продажу будут так заморачиваться в процессе его создания. Есть ещё один метод обработки, который вызвал у меня интерес, но об этом расскажу подробнее на Вебинаре👇 Начало 28 марта в 13:00 по Москве https://artrit.online/vebinar 💜💙❤️💛💚✊ 📱Навигация по каналу 🗣Наш Чат 📱 Канал Boosty 📱 Написать мне