Середина недели — самое время что-то сварганить на скорую но вкусную руку. Ну а раз лето в наши ебенях выключили (слава богу, если честно, верните мне ледяные островные дожди), можно вернуться к истокам: жаренное с корочкой вкуснее изжоги от листика салата. В общем, хрустящие бедрышки в лимонно-винном соусе несу я вам, страждущие. Вариантов цыпы с лимоном только у меня, гастро-самозванки, примерно с дюжину. Но каждый раз, когда измученная богопротивным стремлением стать красивше душа уже ничего не может, а просто хочет что-то съесть, прямо сейчас, не замораячиваясь, разум подбрасывает беспроигрышное — цыпа, чеснок, лимон. А дальше что “бох послал”. Нужны куриные бедрышки, обязательно с кожей. Хотела было написать еще “финансово привлекательный”, но осеклась — столько, сколько у нас стоят цыпы и их части более или менее приличного содержания, в смысле free range или organic, столько я бы хотела выпить, но не могу — Мунджаро не позволяет. Так вот, 8 вкусных бедер от экологически вскормленных цып вынуть из холода за час, обсушить бумажным полотенцем, присыпать солью-перцем и ставить всем ветрам назло обсыхать. На холодную сковородку уложить вдругорядь обсушенные бедра кожей вниз, включить жар на чуть выше среднего и успокоиться минут на 15-20, периодически проверяя, чтобы не горело (если что просто уменьшить жар) — на ваших глазах кожица будет твердеть и золотиться. В середине процесса кинуть придавленные зубцы чеснока, травки какие хотите. Не переворачивать. Чу! Кожица затвердела и загорела. Перевернуть и дожарить бедра почти до кондиции, минут 10, при желании плеснув на дно немного воды или белого вина. Убрать временно в посудину. На сковородку выложить кольца соленого лимона (да хоть и свежего), слегка прижарить, затем полстакана вина — выпарить, присыпать перцем чили. Если жидкость испаряется, подлить воды/бульона осторожно и скупо. Собрать все вкусное со стенок, и под конец положить сливочного масла граммов 50. Мешать до легкого загустения. Вернуть бедра мясом вниз — не трогать шкурку, не закрывать крышкой — деньги на ветер, — прогреть пару минут, присыпать любой зеленью — et voilà! Весь процесс (если не считать заранее вынутых из холодильника бедер) занимает примерно полчаса.