ВОТ ЧТО Я ПОНЯЛ О ХМЕЛЕВОЙ ЗАКВАСКЕ. Секреты хмелевой закваски. В этом видео — эксперимент по выведению хмельевой закваски с разными видами хмеля. Показан процесс от приготовления отвара до ежедневных обновлений, как альфа-кислоты влияют на микрофлору, замедляя развитие, но повышая чистоту и стабильность. Рассказано о выборе муки, важности температуры и чистоты инвентаря. Даны советы по коррекции процесса и использованию закваски в выпечке. Уже на шестой день её можно применять как стартер. Впереди — тестовые выпечки и долгосрочное наблюдение за заквасками.