Первая нежность весны • Cныть и рецепт кутабов с ней Травы — это не чай и исследования. Это очень много тепла. Иногда оно передаётся от человека к человеку. Так, например, моя подруга поделилась рецептом кутабов со свежей снытью. Особенным. Прошло довольно много лет, а и кутабы, и пост этот стали традицией по передаче тепла дальше. Давно-давно мы ходили вместе в море кипрея — собирать себе иван-чай. Её сын был совсем маленьким и дремал у неё на груди, пока она — не то молодая колхидская княжна, не то северная вороная птица — ведьмиными своими пальцами собирала будущий чай. Потом мы садились на поваленный сухой ствол сосны, ели малину с куста, пили чай и разговаривали. Вязаная шапочка её сына — серая, с эльфийским загнутым кончиком — лежала на краю корзины, где ждали длинные, узкие листья иван-чая. Сейчас сын её совсем взрослый, как и дочь. Не виделись мы очень давно. И так само собой получается, что каждую весну я беру почему-то именно эту корзину и иду с ней в лес — за молодой снытью. И пеку кутабы. По тому рецепту, который она рассказала под чай, пока ветер качал свежий, высокий кипрей. Если читаешь. Ты — магия. Скучаю. ☼ Кутабы со свежей снытью • 2 стакана муки, • 180 мл воды, • чёрный перец, • соль, • куркума по желанию, • 200 г молодой сныти и/или крапивы, • сливочное масло. Прогуляться в лесу с корзиной или сумкой подальше от дорог и линий ЛЭП, хотя бы 500 м. Набрать свежих листьев сныти и, если хочется, крапивы. Вернуться домой. Выпить чая. Крапиву ошпарить кипятком. Муку засыпать в миску, добавить 0,5 ч.л. соли и, подливая воду, вымесить тесто, пока не станет мягким и не перестанет липнуть к рукам. Накрыть тёплым полотенцем и отставить на полчаса. Сныть и крапиву перебрать и помыть. Мелко порезать. → Или вариант №2 для сочности: припустить в 2 ст.л. куриного бульона, потом отжать и порезать. Смешать соль, перец и куркуму. Присыпать стол или доску для раскатки теста мукой. Скатать из теста колбаску и порезать попёрек на кусочки. Взять кругляшок, раскатать его в тонкую лепёшку. Положить на половину лепёшки зелень, присыпать смесью соли и специй и полить 1 ч.л. масла. Накрыть второй половиной лепёшки и залепить края. Разогреть сухую сковороду с толстым дном. Положить кутабы, накрыть крышкой, подержать 2 минуты, перевернуть. Вынуть, смазать маслом и сложить в друг на друга, накрыть полотенцем. Брать с собой на пикник в лес. Передайте тепло дальше :) Фото: Даша Гаврилова