Крапивно-фисташковое песто • Кусьности из дикоросов Сегодня в Уютном Клубе разбирали, как безопасно добавить сныть и крапиву в еду, а заодно несколько рецептов. Поняли, что рецептов с крапивой или снытью много не бывает. и несём вам. Сначала песто, следующим закинем традиционные наши любимые кутабы. ☼ Песто из крапивы класс, потому что его можно наморозить впрок и радоваться витаминам и вкусу весь год. Мы обычно в апреле-мае испытываем песто-крапивный приступ, и запасов хватает до следующей весны. Фото: чудесная Eva Kosmas Flores и её Adventures Cooking Нам очень нравится, когда у крапивного песто яркий вкус, так что обычно мы кладём много лимонной цедры и сока. Вы можете дозировку уменьшить по вкусу. → Ингредиенты 85 г листьев крапивы 170 г листьев и стеблей фенхеля 60 г обжаренных грецких орехов 85 г очищенных фисташек 40 г базилика, крупно нарезанного 30 г мелко натёртого пармезана цедра 2 крупных лимонов 40 г чеснока, крупно нарезанного, примерно 10 - 12 зубчиков 95 г свежевыжатого лимонного сока 12 г соли 100 г оливкового масла extra virgin, плюс 55 г для заливки 4 стеклянные банки по 240 мл → Приготовление Защищаем руки перчатками и начинаем работу с крапивой :) Тщательно промойте листья под холодной водой. В большой кастрюле доведите воду до кипения и добавьте около 2 столовых ложек соли. Опустите крапиву в кипящую воду, перемешайте, чтобы листья полностью погрузились, и варите 1 минуту. Затем сразу откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы остановить приготовление и сохранить яркий цвет. Отжимайте крапиву небольшими горстями над миской, стараясь убрать как можно больше лишней влаги. Чем лучше отжата зелень, тем гуще и насыщеннее получится песто. Готовьте соус в два захода, используя каждый раз половину всех ингредиентов. В чашу кухонного комбайна положите крапиву, фенхель, грецкие орехи, фисташки, базилик, пармезан, лимонную цедру, чеснок, лимонный сок и соль. Измельчите всё в режиме пульсации 6 - 8 раз, до грубой, зернистой текстуры. После этого, не выключая комбайн, тонкой струйкой влейте оливковое масло и продолжайте взбивать, пока масса не станет однородной и густой. Разложите готовое песто по банкам. Повторите то же самое со второй половиной ингредиентов. Сверху в каждую банку налейте примерно по 1 столовой ложке оливкового масла. Этот слой помогает лучше сохранить соус при заморозке. Плотно закройте банки крышками, подпишите дату и уберите в морозильник, поставив их вертикально. → Как размораживать Чтобы разморозить песто, просто переставьте банку в холодильник и оставьте на ночь. → Как использовать Это песто хорошо сочетается с пастой, тёплой белой фасолью, запечённым картофелем, булгуром, полентой, ржаным тостом и мягкими сырами. Можно добавить ложку в суп или намазать на тёплый хлеб с яйцом пашот, если хочется почувствовать себя человеком, у которого всё под контролем. → КБЖУ и полезности На 100 г такого песто приходятся: ~325 ккал, 5.4 г б, 31 г ж, 9,5 у. По своему составу оно полезно для • мозга, • микробиоты ЖКТ, • общего укрепления здоровья. ☼ Макронутриенты: • Полезные жиры Львиная доля калорий приходится на мононенасыщенные жирные кислоты (из оливкового масла) и Омега-3 (из грецких орехов). Это у нас идеально для мозга и для синтеза гормонов. • Растительный белок Фисташки и грецкие орехи в связке с пармезаном дают неплохой аминокислотный профиль. Хотя белка в песто мало :) ☼ Микронутриенты • Витамин К1: Крапива — абсолютный чемпион по его содержанию. Необходим для свертываемости крови и здоровья костей. • Витамин С: Комбо из лимонного сока, цедры и петрушки/базилика. Работает как антиоксидант и помогает усваивать железо из крапивы. • Кверцетин и аллицин: Содержатся в чесноке и крапиве. Обладают доказанным противовоспалительным и антибактериальным эффектом. • Анетол: Эфирное масло фенхеля, которое помогает пищеварению и снижает вздутие (что особенно актуально после зимы). • Магний и Витамин B6: Поступают из фисташек — поддерживают нервную систему в период стрес