Холодник — суп, который готовят, когда лень включать плиту В Беларуси, Литве и Польше есть блюдо, которое спасает в жару. Свёкла, кефир, огурец, укроп, яйцо. Всё это нарезается, заливается и отправляется в холодильник. Никакой варки, никакой плиты. Свёклу иногда отваривают, но чаще трут сырой — так она даёт цвет и хруст. Кефир или простокваша смешиваются с водой до нужной густоты. Огурцы, редис, зелёный лук, укроп — всё мелко. Варёное яйцо сверху. Соль, перец, иногда ложка сметаны. Холодник потому что его не греют. Всё, что нужно, — настоять пару часов в холодильнике. В жару он заменяет и первое, и второе. Говорят, в деревнях его ели с отварной картошкой — макали прямо в миску. В Литве его называют šaltibarščiai. Свёклу трут сырой, заливают кефиром и пахтой, цвет получается ярко-розовый. Подают с горячей картошкой и укропом. В Вильнюсе его можно найти в любой столовой. Это суп, который не требует стояния у плиты. Всё, что нужно, — нарезать и залить. А ещё он выглядит эффектно: розовый, с зелёными вкраплениями и белым яйцом. Идеальный вариант для ужина, когда нет сил готовить. А вы пробовали холодник? Или, может, есть свой любимый суп, который не нужно варить?