Котлета по-киевски — петербургская легенда с маслом внутри Странное дело: блюдо с названием «по-киевски» придумали в Петербурге. В начале XX века в ресторане «Купеческий клуб» повар-француз начал экспериментировать с куриным филе. Он отбивал его, заворачивал внутрь холодное сливочное масло, панировал в сухарях и жарил во фритюре. Получалось нежное филе с жидким маслом, которое вытекало при первом надрезе. Рецепт быстро разлетелся по ресторанам, но после революции оказался в Киеве, где его усовершенствовали: стали добавлять зелень, делать двойную панировку, чтобы масло не вытекало сразу, а ждало своего часа. Так котлета получила своё нынешнее имя. Советские хозяйки боялись её готовить: масло вытекало, панировка отваливалась. Секрет в том, чтобы масло было очень холодным, а панировка — двойной: сначала мука, потом яйцо, потом сухари, и так дважды. Я помню, как мама делала котлеты по-киевски на большие праздники. Это было событие: мы собирались на кухне, ждали, пока разрежут, чтобы увидеть масляный фонтан. Домашние всегда получались вкуснее ресторанных, хотя, возможно, это просто детское воспоминание. А вы готовите котлеты по-киевски?