Сейтан - продукт питания, изготовленный из пшеничного белка (еще называется глютен, клейковина). Родом из Восточной Азии. Известен как растительный заменитель мяса. Название seitan( англ.) предположительно происходит от словосочетания,, растительный белок. В Китае  широко употребляли его вместо мяса в различных вариациях. В Европе и США пшеничная клейковина изначально получила распространение ближе к середине XIX века как ингредиент в продуктах питания для диабетиков