Сегодня в Москве начала работу «Пищёвка.ЛАБ: Хлеб» — научно-практическая конференция о современных технологиях хлебопечения для технологов, R&D-директоров и руководителей хлебопекарных производств. Директор НИИХП Костюченко Марина Николаевна приняла участие в дискуссии, открывающей работу конференции. Были подняты самые актуальные вопросы: современные вызовы хлебопекарной отрасли, связанные с нестабильным качеством сырья, проблемами оборудования и дефицитом кадров. Обсудили вопросы, что такое вкусный хлеб с точки зрения технолога и потребителя? Какие основные критерии оценки качества хлеба важны для технолога и для потребителя? Как они взаимосвязаны?  Савкина Олеся Александровна, заместитель директора по развитию ФГАНУ «НИИХП» выступила с докладом«Микробиота под контролем: инновационные подходы к технологиям хлеба на заквасках». Разобрали рекомендации по управлению микробиотой закваски для обеспечения качества и безопасности хлеба на индустриальном и ремесленном производстве.