Разделка целого лосося INARCTICA — это всегда про выгоду. Даже если вы мастерски сняли филе по нашей инструкции, на костях всё равно остается мясо. Шеф-повара называют это «скрытым резервом» и никогда не выкидывают хребет. Вот как правильно его использовать: 🥄 Возьмите обычную столовую ложку и с небольшим нажимом проведите по хребту от хвоста к голове. 🥄 Вы удивитесь, сколько чистого мяса можно соскоблить таким способом — его всегда остается больше, чем кажется на первый взгляд. Полученное мясо уже имеет идеальную текстуру мелкой рубки. Это готовая база для нежного тартара (даже нож не понадобится), сочных домашних рыбных котлет или начинки для пельменей с лососем. А уже полностью очищенные кости станут отличной основой для наваристого рыбного бульона. А что вы обычно делаете с хребтом после разделки — сразу отправляете в уху или снимаете мясо для тартара? 👇