Чтобы сохранить плотную текстуру красной рыбы, важно не только охлаждение и переработка, но и аккуратное обращение при транспортировке, перекладывании и подготовке к приготовлению. Чего лучше избегать: • Не поднимать тушку только за голову или хвост. • Не давать рыбе «висеть» под собственным весом. • Не тянуть филе за край, особенно у крупных кусков. ❗️В этих случаях вес концентрируется в одной точке, из‑за чего могут повреждаться позвоночник и мышечные волокна, а филе становится более рыхлым и хуже держит форму при нарезке и готовке. Как правильно перекладывать тушку при транспортировке и работе • Брать лосося или морскую форель двумя руками: одна ближе к голове, вторая — под серединой тушки или брюшком. • Держать тушку горизонтально, не допуская перегибов. • Перекладывать плавно, без рывков и резких разворотов. ❗️При укладке в ящики, контейнеры или на лёд сначала подводить опору под рыбу, а не подтягивать её за край. Так нагрузка распределяется по всему телу рыбы, и структура мяса остаётся стабильной на всех этапах пути — от охлаждённого продукта до кухни. Филе и порционные куски • Поддерживать филе лосося и морской форели снизу — лопаткой или широким ножом. • Использовать очень острый нож и стараться резать за один уверенный проход. • Минимизировать количество лишних перекладываний с поверхности на поверхность. ❗️ Аккуратное обращение с продуктом помогает сохранить плотную, однородную текстуру без заломов и «бахромы» на срезе — это особенно важно для стейков, суши, сашими, севиче. Почему мы уделяем этому внимание Для нас важно, чтобы лосось и морская форель INARCTICA сохраняли свои свойства и структуру на всём пути — от охлаждённого продукта до готового блюда. Бережное обращение при транспортировке, перемещении и подготовке к приготовлению — важная часть той системы качества, которую мы выстраиваем на всех этапах.