Звучит как строгий научный термин, но на самом деле вы видите их каждый раз, когда нарезаете охлаждённый лосось или подаёте стейк на ужин. Знакомый всем красивый зигзагообразный рисунок на красном филе — это и есть миомеры, мышечные сегменты рыбы. Мускулатура лосося — не отдельные мышцы, а плотно сложенные W-образные блоки, которые идут один за другим вдоль всего тела от головы до хвоста. У лосося их около 60 с каждой стороны — ровно по числу позвонков. Такая конструкция работает как мощная пружина: именно она позволяет рыбе совершать сильные волнообразные движения и стремительно плавать. 🐟 Но важнее всего то, что это значит на кухне. Тонкие белые полоски между миомерами — это соединительная ткань (миосепты). При правильной термической обработке она быстро плавится. Именно благодаря этому секрету анатомии готовый лосось так легко и аппетитно распадается на те самые нежные, тающие во рту «лепестки». 🐟 Вы замечаете эти «лепестки» — значит, лосось приготовлен правильно. А как вы это проверяете — по текстуре или по виду?