Кулич с грецкими орехами - по старинному рецепту! Я много читала про куличи в книге "Подарок молодым хозяйкам" Елены Молоховец. Несмотря на то, что книга 1903 года издания, там много отличных рецептов и я с удовольствием готовлю по этой книге. Единственная сложность, особенно это касается выпечки - все рецепты рассчитаны на маленькую деревню или усадьбу. Начинаются они как правило - "просейте в корыто муку" или "разделите на желтки и белки 40 яиц". Я перевела рецепт в современные меры веса, рассчитала его на 1 кг. муки и добавила некоторые современные компоненты. Но кстати, уже тогда были сухие и свежие дрожжи и бумажные формы для выпечки. Вот тут можно посмотреть видео, как готовить такие куличи. Ингредиенты: Мука – 1 кг. Молоко - 400 г Соль - 1 чайная ложка без горки Сахар - 200 г Дрожжи – 50 г свежих (или 15 г сухих) Яйца - 2 шт. целых Яичные желтки - 5 шт. (1 для смазывания куличей). Сливочное масло - 180 г Ванильный сахар с натуральной ванилью - 15 г (1 пачка) Куркума молотая – 1/3 чайной ложки Шафран - 1 чайная ложка Цедра апельсина свежая – 1 чайная ложка Изюм - 100 г Грецкие орехи - 100 г По желанию: Кардамон молотый - щепотка Масло ванильное др. Откер – несколько капель Масло ромовое др. Откер – несколько капель. Приготовление: 500 г. муки просеять через сито в большую миску, добавить две ложки сахара и два яйца. Молоко нагреть до 40 градусов, добавить к нему соль. Я пробую рукой, должно быть чуть горячее, чем комфортно. Добавить дрожжи и растворить их в молоке – я разминаю их рукой. Влить эту смесь в муку. Хорошо вымесить в миске до однородности, можно силиконовой лопаткой, накрыть полотенцем и оставить подходить, примерно на час. Орехи перебрать. Изюм залить кипятком и хорошенько промыть. 5 яиц разделить на белки и желтки. 4 желтка понадобятся для теста, 1 для смазывания куличей. Белки накрыть пленкой и убрать в холодильник. Снять цедру с апельсина, можно мелкой теркой или срезать ножом, главное не до белой части – она горчит. Желтки взбить с сахаром и ванильным сахаром, пока он не растворится, добавить в них по желанию ванильное и ромовое масло. Сливочное масло растопить, довести до кипения, но не кипятить, смешать с шафраном и куркумой, дать остыть. Когда первое тесто поднимется, добавить к нему цедру и влить, через сито, теплое масло. Добавить все остальные ингредиенты, кроме орехов и изюма. Месить одной рукой, второй постепенно подсыпая оставшуюся муку. Тесто должно получиться достаточно однородное, мягкое и липкое. Добавить в тесто орехи. Изюм слить на сито и хорошенько промыть, просушить бумажным полотенцем и смешать с небольшим количеством муки, добавить к тесту. Вымесить еще раз, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте еще на 30-40 минут. Этого количества теста мне хватило на 3 больших кулича, весом примерно по 700 г. Когда тесто еще немного подошло, я смазала руки маслом и разделила его на три части, вымесила немного на столе каждую часть, завернула колобком. И положила в бумажные формы, нужно их заполнить на 1/2. Поставила возле батареи, чтобы подошли в формах. Желток смешала со столовой ложкой молока и смазала куличи. Духовка должна быть хорошо нагрета – до 200 градусов. Поставить куличи в духовку. Через 10 минут уменьшить температуру духовки до 160 и печь еще 50 минут. Проверить их можно сухой деревянной палочкой. Я добавляю целые орехи, потому что если их измельчить, они сделают тесто тяжелым. Можно заменить грецкие орехи на миндаль или фундук, но тогда их немного поджарьте и добавляйте целиком, либо крупную крошку. А вот еще один рецепт выпечки из этой книги, очень простой и вкусный "Хворост". #мария_сурова_рецепты #мария_сурова_пасха