Велуте из тыквы — еще одно постное высказывание Давида Эммерле. Бархатное, мягкое, но с характером. Каштан и оранжевая чечевица придают глубину, которая оставляет длинный гастрономический шлейф. Тонкие ленты брюссельской капусты сверху — haute couture, подчеркивающий строгость и точность блюда. Гладко. Ярко. Непредсказуемо.