Osso Buco (Костный мозг) Продукт, который веками считался деликатесом у охотников и знати, а затем был забыт промышленной эпохой. Костный мозг — это концентрат жирорастворимых витаминов и минералов, заключенных внутри трубчатых костей. Химический состав впечатляет: высокое содержание коллагена и желатина поддерживает здоровье суставов и эластичность кожи. Витамин К2 в сочетании с кальцием укрепляет костную ткань, а омега-3 жирные кислоты снижают воспаление. Железо и цинк стимулируют кроветворение и работу иммунной системы. В кулинарии его запекают с крупной солью и подают с поджаренным хлебом — текстура маслянистая, вкус насыщенный, почти ореховый. Gothic kitchen 🎃| #science