Горько! Дорогая Маша, привет из Суетландии 🤲 Среди Очень Важных Дел написала про вечное, особенно актуальное весной: горечи. Да будут они исключительно на пользу! Из всех вкусов наш мозг больше всего любит сладкий (белок и углеводы), а меньше всего – горький, воспринимая его, как сигнал опасности. В чем-то он, конечно, прав, но горечи дают нашему пищеварению и кое-что очень важное. Вернее, так: горечи дают нашему организму много чего важного (в том числе и жизненно), но сегодня будет мелкий нюанс, который может помочь кому-то из сладкоежек. Звучит он так: Если невовремя очень хочется сладкого – съешь что-нибудь горькое. Это странное правило возникло еще в древних системах питания вроде Аюрведы: мол, после еды съешь несколько горьковатых ягод или листков. Там своя внутренняя логика, но сегодня наука знает, что горький вкус, который ощущает язык, активирует длинную цепочку пищеварительных реакций: – Желудок активнее выделяет свои ферменты – Печень увеличивает производство желчи – Поджелудочная железа выделяет липазу для расщепления жиров – Кишечник усиливает перистальтику. Хоп и пищеварение готово к работе! ✌️ Таки горький вкус должен присутствовать в еде. И если раньше вы любили редиску, а теперь нет, или ваши дети отказываются есть лук и шпинат потому, что они горькие – надо вдумчиво внедрять это дело в свой и детский рацион. ➡️ Но почему и как горькое мешает хотеть сладкого? С точки зрения бытовой логики тут все просто: горький = возможно, опасный. В этом смысле он противостоит расслабляющему сладкому вкусу. В Аюрведе считается, что горький «обновляет» и «очищает» вкусовые рецепторы, нарушая работу пищевого автоматизма по хотению сладостей. Как именно это происходит, знает наука: в целом, рецепторы никто не очищает, просто горечи – сюрприз! – регулируют потребление энергии и улучшают гликемический контроль: ➡️ сильно влияют на секрецию гормонов ЖКТ – стимулируют выработку глюкагоноподобного пептида-1 (Оземпик, привет) и холецистокинина, подавляют выработку грелина; ➡️ замедляют опорожнение желудка (а вдруг это горькое не полезное, а ядовитое?!) – а значит, замедляют выброс глюкозы в кровь. Та-даааам! Из-за этого свойства их даже считают перспективными для лечения / профилактики ожирения и сахарного диабета 2 типа! 🦞 Итого: сладкое нас расслабляет, а горькое – особым образом отрезвляет. И это не только снижает тягу к вкусняхам (даже при эмоциональных потребностях), но и помогает при уже существующих метаболических нарушениях 🔥 В общем, если у вас проблемы со сладким – подумайте про горькое. ➡️ Где брать горечи 1️⃣ Прежде всего, конечно, в еде: ➡️ листьях – особенно в горьких типа рукколы и редиччио, ➡️ артишоках, луке с чесноком и их друзьях, ➡️ всяких крестоцветных – капусты, редиски и прочие редьки, ➡️ ягодах – брусника, калина, клюква, ➡️ цитрусовых – грейпфрут, помело, ➡️ напитках – какао (кстати, горький шоколад от 90% какао без сахара!), кофе, чай, цикорий 🥺 ➡️ специях – шафран, лавровый лист, перец, куркума и прочие. Это то, что можно и нужно всем. Часто ранней весной многим хочется какой-нибудь редиски с зеленым луком – воооот, организм знает, что ему требуется для весеннего детокса 😜 2️⃣ В прочих травках: ➡️ корень одуванчика и лопуха (кстати, у одуванчика отлично работают и листья, и цветки), ➡️ расторопша – в ней фитоэстрогены, имейте ввиду, ➡️ тысячелистник, ➡️ сныть – помимо всего прочего, в ней куча железа ➡️ ну и полынь, конечно. Можно заваривать, можно покупать экстрагированные в каплях. Некоторые доктора даже рекомендуют сладкоежкам носить горечи с собой, для скорой помощи. Однако ↘️ Экстракты и концентраты не рекомендуются при гипермоторной дискинезии, синдроме Жильбера и желчнокаменно-песочных проблемах – уж больно они стимулируют все это дело. Так что у кого тут непорядочек, не самоназначайтесь, а идите к врачу, пусть он назначает. Вопросики? #тело #еда