Игристая концептуальность Пока корпиннатцев не стало несколько десятков, надо успеть всех посетить, ибо ребята они интересные, у каждого своя философия и свой стиль. И вот мы побывали у члена №13 – Cisteller. Сержи, несмотря на молодость и хипстерский лук с бородой, кепкой и опытом в Новом свете, оказался сильно продвинутым товарищей с отличным от соседей подходам. Вот краткая выжимка его мыслей: • Копирование Шампани в корне неверно! Там выбрали сорта винограда позднего цикла, чтобы в сложных условиях добиться хоть какое-то спелости. Главное здесь – именно спелось. • Каталонцы наоборот часто ищут неспелость винограда, объясняя этот подход опытов шампанцев. У такого базового вина кроме кислоты ничего нет, вот и приходится годами держать на осадке, чтобы хоть что-то появилось. • Длительная выдержка не равно высокому качеству. Это доказали рекольтаны, пришло время и корпиннатцам. Во многом соглашусь, хотя добавлю от себя, что молодые виноделы чисто физически не могут похвастаться годами в погребе, надо же что-то продавать уже с первых винтажей. • Щарелло пока ещё совершенно не понят виноделами, нет даже исследования клонов. На кожице Сержи он не нравится, при этом на правильных известняковых терруарах у него отличное сочетание спелости и правильного pH. То есть вино не самое кислотное, но ощущение свежести выдающееся. • Поиск идентичности привёл к ассамбляжу кюве из трёх ёмкостей: сталь даёт редукцию и продлевает жизнь без серы, дуб работает на объёме вкуса, цемент добавляет сложности и глубины. • Хочешь минимизировать серу и иное вмешательство – ферментируй по-грязному, то есть на полном осадке. Да, вино сильно редуктируется, но это проходит при выдержке в бутылке и большом бокале, а зато вино набирает хороший объём. • Гарнача в Пенедесе тоже не понята и, возможно, великих красных здесь не будет, сорри Рок Грамона. Но зато она отлично подходит для игристых вин, фрукта у неё побольше. А вот парельяда требует высоты, иначе она совсем никакая (так и есть, попробовал с куста, ни вкуса, ни запаха, ни даже сладости). Вот такие инсайты с места событий от самого молодого корпиннатца, первый коммерческий винтаж был 2022, в январе на рынок выйдет 2023 и он уже заметно интересней. Будем наблюдать дальше.