1. Кипячу коровье молоко нормальной жирности (покупаю то, что в супермаркете стоит в холодильниках, не долгого хранения, а быстрого), довожу его прям до кипения. На небольшом огне, у меня 2 на стеклокерамике, поверх кастрюльки кладу деревянную большую ложку, оно так не убежит. Закипает минут 35, наверное, может, 40. Можно и на большом огне, собственно, но у меня кастрюльчикс эмалированный, поэтому потихоньку. 2. Оставляю закипевшее молоко остывать до 40-42 градусов, это примерно 55 минут. Зимой меньше, летом чуть дольше. 3. Через ситечко переливаю молоко уже в ведерко, где оно будет йогуртица (беру то, что побольше), измеряю температуру градусником (надо градусником, не надо пальцем), если надо - жду минуты 2-3-5, чтобы подостыло. От 39 до 42 градусов диапазон. Добавляю 1-2 ложки старого йогурта. 4. Ставлю в йогуртницу, закрываю крышечкой, оставляю на 6-7 часов в среднем. Но. Я один раз торопилась и сняла через 4 часа, все получилось прекрасно, а второй раз поздно проснулась почему то и йогурт простоял часов 10, тоже все было прекрасно. Единственное, чем раньше снять, тем он чуть комковатый как будто выходит на вид, но на вкус гладкий совершенно. 5. Готовый йогурт вытаскиваю из йогуртницы, сразу ложкой его прямо в ведерке перемешиваю, железной, любой можно ложкой. И выливаю все в сито, которое вставлено во второе ведерко, которое чуть поменьше. 6. Через 15-20 минут (чем дольше - тем более густо), вытаскиваю сито с йогуртом в нем, наклоняю над банкой и ложкой выгребаю весь йогурт в банку, он еще теплый и жидковатый, и поэтому почти выливается. Ставлю в холодильник и он там стабилизируется несколько часов. Йогурт получается очень густой, очень вкусный и вообще обалденный. Делать его, конечно, можно и на козьем или овечьем. Смотрите, описала я пошагово и очень подробно, поэтому кажется, что оооо, столько возни. Но возни там не больше, чем крышечку у магазинного йогурта снять. Все делается очень быстро, совершенно незаметно и без выделения специального времени. Налить, перелить, измерить, вмешать, готовое перемешать, перелить и переложить. Семь движений. Большинство времени все лишь стоит, кипятится, ферментируется и моется в посудомойке. Такие дела.