В продолжение темы поста. Меня просили поделиться рецептом постной медовой коврижки. Их, конечно, великое множество, и единого правильного рецепта не существует. Но есть общие принципы: отсутствие продуктов животного происхождения, наличие мёда и соды. Я встречала рецепты и с разрыхлителем, но это не совсем корректно. С мёдом лучше работает именно пищевая сода. Несмотря на сладость, мёд имеет достаточно низкий pH и даёт кислую среду. Вспомните, как пенится тесто при приготовлении медовика. Это как раз реакция соды с мёдом. Дополнительно в тесто часто добавляют немного несладкого какао. Оно тоже усиливает кислотность, а значит, помогает соде лучше сработать и делает структуру более рыхлой. Мне стало интересно, как же обходились на Руси, когда соды ещё не было. Использовали несколько способов: - добавляли бродивший квас - оставляли тесто на сутки–трое, чтобы запустить естественное брожение - или выпекали сразу, но тогда коврижка получалась более плотной, ближе к прянику При этом сода появилась в России раньше, чем можно было бы подумать. Её открыли во Франции в 1736 году, а уже в 1864 году в России заработал первый содовый завод, после чего она стала более доступной. Само слово «коврижка» происходит от «коврига» – круглый хлеб, упоминания о котором встречаются уже в источниках XV века. А к XVII веку коврижка уже вполне сформировалась как отдельное изделие: её готовили в монастырях, продавали на ярмарках, добавляли сухофрукты, орехи, специи, иногда прослаивали вареньем. Мой вариант рецепта: 300 г муки 1 ст. л. какао 1/2 ч. л. корицы 1/4 ч. л. молотого имбиря 1/4 ч. л. молотого мускатного ореха 1/4 ч. л. молотой гвоздики щепотка соли 250 г воды 150 г сахара 100 г растительного масла без запаха 50 г мёда 1 ч. л. пищевой соды 1 ч. л. лимонного сока 1/2 стакана рубленых грецких орехов изюм по желанию, горсть Смешать воду, сахар, мёд и масло, нагреть примерно до 50 °C, тщательно размешать до растворения сахара. Остудить до 40 °C, добавить лимонный сок и соду, перемешать. Отдельно соединить все сухие ингредиенты. Постепенно влить жидкую часть, постоянно размешивая, чтобы не было комков. Добавить орехи и изюм. Форму диаметром от 18 см смазать маслом и присыпать мукой. Вылить тесто. Выпекать при 180 °C около 45 минут. Перед подачей полностью остудить. #рецепт@finchesofthegrove