А тем временем пасхальный пост продолжается, и мы пытаемся как-то ограничить себя в мирских приятностях и вкусностях. Сейчас, конечно, в наш век потребительского изобилия придерживаться его сложнее. А вот бедным крестьянам в Средневековье, да и позже, было всё равно. Для них что пост, что не пост – всё едино. Чего не скажешь о более состоятельных. Здесь уже приходилось изыскивать пути. Так, долгое время считалось, что можно есть бобров: он живёт в воде, у него чешуйчатый хвост, а значит он рыба. Креветки и прочие морские гады – бескровные, а потому разрешены. Это правило много где действует и до сих пор. Многие водоплавающие птицы тоже считались ближе к рыбам, чем к птицам, и их допускали. В Латинской Америке католическая церковь и вовсе признала капибару рыбой. Её до сих пор едят в пост в некоторых регионах. В северных странах киты и дельфины тоже относились к рыбе. А ещё встречаются упоминания, что мясо при подаче могли оборачивать в рыбью кожу. И вот оно уже вроде как и не мясо. Но это, скорее, единичные случаи. Так вот, не будем себя обманывать и приготовим самый честный постный салат из постных продуктов. Заодно сделаем постный майонез. В магазинах с ним тяжеловато, а если и есть, то состав со всей таблицей Менделеева явно не оздоровит. Ингредиенты: 1 банка консервированной кукурузы 1 банка нута 1 большой красный перец 1 пучок любимой зелени (петрушка, укроп, кинза) соль, чёрный перец Нут и кукурузу выложить на пергамент. Перец нарезать крупными кубиками, добавить к овощам. Посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом, перемешать и распределить по противню. Запекать при 190 °C около 25 минут. Постный майонез (заправка): 30 г жидкости от нута (аквафабы) 125 г растительного (лучше оливкового) масла 1 ч. л. дижонской горчицы 1 ст. л. лимонного сока ¼ ч. л. соли Вылить всё в узкий высокий стакан. Погружной блендер поставить на дно и, не двигая, включить. Не поднимать его, пока масса не начнёт эмульгироваться и густеть. Затем пробить до однородности, при необходимости досолить. Дать овощам немного остыть, заправить майонезом (уйдёт не весь), добавить рубленую зелень и перемешать. #рецепт@finchesofthegrove