ВНИМАНИЕ КОРИЦА! А вы знали, что корица, которую продают в магазинах, вовсе не корица, а кассия? Большинство палочек и молотой «корицы», которые мы видим на полках супермаркетов, на самом деле — кассия, совсем другое растение. Истинная корица — цейлонская (Cinnamomum verum) — встречается реже и стоит дороже, поэтому промышленно и в рознице чаще используют более дешёвую кассию. Чем это важно? • Вкус и аромат. Цейлонская корица мягче, более деликатная и сладковатая; кассия — более резкая, пряная и «смолистая». Для тонких десертов чаще предпочитают цейлон, для массовой выпечки — кассию. • Внешний вид. Цейлон — тонкие многослойные «свертки», светлее и ломкие; кассия — толстые тёмно‑коричневые трубки, плотные. • Безопасность. Кассия содержит значительно больше кумарина — вещества, которое в больших дозах может повредить печень! Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) рекомендует предел потребления кумарина 0,1 мг на 1 кг массы тела в день. Например для человека 60 кг это 6 мг При редком использовании кассия безопасна, но при ежедневном или большом потреблении лучше выбирать цейлонскую корицу. Как не ошибиться при покупке • Читайте этикетку: «Ceylon cinnamon» или «Cinnamomum verum» — настоящая корица; «cassia», «Chinese/Indonesian/Vietnamese cinnamon», «Saigon» — кассия. • Смотрите на палочки: многослойные и тонкие — цеylon; толстые и цельные — cassia. • Если покупаете молотую специю — доверяйте проверённым брендам или приобретайте цейлонскую, если планируете регулярное употребление. Вывод: на кухне чаще оказывается кассия — это нормально и часто экономично, но если вы хотите мягкий вкус или используете «корицы» много дней подряд, стоит поискать настоящий цейлон.