Что такое ХАССП и зачем она малой пекарне? ХАССП — это система, которая помогает заранее выявить риски при работе с продуктами и выстроить контроль на всех этапах — от замеса теста до витрины. Почему это важно даже в небольшой пекарне: • Сырые продукты, ручной труд и разные сроки хранения требуют чёткого контроля. • Ошибки в санитарии приводят к рискам отравлений, жалоб и проверок. Без ХАССП возможны: • перекрёстное заражение продуктов, • рост микробов при неправильном хранении, • просрочка из-за отсутствия маркировки, • нарушения при уборке и дезинфекции. 🤩Все эти ситуации приводят к снижению качества, потере доверия гостей и рискам проверок со стороны Роспотребнадзора. Что даёт внедрение ХАССП в пекарне 1. Стандартизация процессов. Всё — от замеса теста до упаковки булочек — будет описано и контролируемо. 2. Обученный персонал. Сотрудники знают, когда и как мыть руки, обрабатывать поверхности, маркировать продукты. 3. Контроль чистоты и гигиены. Чёткий график уборки, дезинфекции и санитарной обработки инвентаря. 4. План действий при сбоях. Если что-то пошло не так — система заранее подскажет, как действовать. 5. Доверие клиентов и франчайзи. Безопасность = уверенность = стабильный доход. В «Дом Хлеба» у нас уже внедрены элементы ХАССП: • Санитарные инструкции: по мытью рук, уборке, хранению продуктов и инвентарю. • Раздельное хранение полуфабрикатов и готовой продукции. • Чёткие алгоритмы приготовления и маркировки каждого вида начинки. • Ежедневные дезинфекции с использованием сертифицированных средств (например, «Ника-2»). • Жёсткий контроль температур хранения и сроков реализации. ХАССП — это не «для больших заводов». Это система, которая помогает малой пекарне стать устойчивым бизнесом с чистыми процессами, высокой репутацией и доверием покупателей. 💗Если вы открываете пекарню «Дом Хлеба» — вы получаете не просто рецепты, а уже выстроенные стандарты, интегрированные в работу по принципам ХАССП 🙏🙏🙏🙏