Как ассортимент влияет на прибыль пекарни Ассортимент — один из ключевых инструментов влияния на продажи и прибыль. Он формирует мотивацию покупателя зайти в пекарню, влияет на средний чек. Чтобы ассортимент работал эффективно, он должен быть продуманным. Для оптимизации ассортимента используется ABC-анализ — инструмент, который делит товары по уровню спроса: 🤩Группа А — хиты продаж (12–15 наименований), стабильно пользующиеся спросом. 🤩Группа B — позиции со средней, но стабильной реализацией. 🤩Группа C — наименее востребованные товары, которые первыми исключаются при оптимизации. Особое внимание стоит уделять доступным позициям. Именно они формируют у покупателей ощущение «хорошей» пекарни. Важно, чтобы таких товаров в ассортименте было не менее 10 — это помогает привлекать новых гостей и формировать лояльность. Рекомендуется раз в квартал выполнять три шага: 🤩Провести ABC-анализ и «зачистку» Удалить позиции, которые дают менее 1% от общего объёма продаж. 🤩Разработать новинки Новые продукты должны закрывать потребности клиентов и иметь маржинальность выше средней. 🤩Продвинуть новинки Продавцам ставится задача вывести новинки в топ-продажи (группу A). В компании «Дом Хлеба» мы не просто даём партнёрам продукты — мы помогаем ими грамотно управлять. 🤩 Помогаем оформить витрины, 🤩 Подсказываем, как правильно расставить акценты, 🤩 Даём рекомендации по наполнению с учётом сезона и спроса.