Появляются данные о том, что растворимый кофе может быть вреден для здоровья. Первые результаты связаны с увеличением риска возрастной макулярной дегенерации. Возрастная макулярная дегенерация (ВМД) - это заболевание глаз, которое развивается с возрастом и приводит к нарушению зрения. На картинке показаны варианты ВМД, как они проявляются. Исследователи провели менделевское рандомизированное исследование. Было обнаружено увеличение риска сухой ВМД в 6,92 раза при употреблении растворимого кофе. Общее употребление кофе (и растворимый, и свежесваренный) к увеличению риска не приводило. Исследователи советуют людям с высоким риском ВМД не употреблять растворимый кофе. Риск ВМД выше у женщин, у людей с лишним весом, у курящих, при наличии наследственности и хронических заболеваний. Почему растворимый кофе вреднее? Исследователи связывают это с наличием вредных веществ в бОльшем количестве именно в растворимом кофе. Речь о конечных продуктах гликирования и акриламиде. Так-то кофе в целом считается полезным для здоровья напитком, в нем много полезных веществ. Процесс производства растворимого кофе включает в себя приготовление концентрированного экстракта и последующую распылительную или сублимационную сушку жидкости. Высокая температура и концентрация продукта приводят к образованию большого количества побочных продуктов реакции Майяра, к растворимому кофе чаще добавляют дополнительные ингредиенты (например, сахар, сливки). Можно сделать вывод, что лучше предпочесть свежестваренный кофе из молотого. А какой кофе обычно пьете вы? #новостидиетологии #кофе