Загадка: сотрудник у прилавка есть, а заказ не принимает :) Была сегодня во вьетнамском кафе. Люди готовят, выдают, но заказ не принимают - только через киоск или мобильное приложение. До этого впервые с таким столкнулась в Luckin Coffee в Нью-Йорк, там даже киосков нет, заказ только через приложение. Первое, очевидное, что приходит в голову - это оптимизация затрат на кассирах. Но люди за прилавком есть, несколько человек. Есть и другие причины, почему тенденция "бескассовых" мест развивается. Каждый заказ - это данные, при использовании моб. приложения. А дальше можно делать персонализированные предложения. Всё это позволяет, например, повысить частоту посещения клиентом. Рассчитать на этих данных LTV - это сколько денег в среднем приносит один клиент за всё время. Есть и ещё психологическая причина, почему цифровой заказ выгоднее обычного. Рестораны, внедрившие киоски и мобильные заказы, фиксируют рост среднего чека на 15-30%. Дело не в магии алгоритмов. Просто когда у человека за спиной нет очереди и ощущения, что всех задерживаешь, человек спокойно смотрит меню, десерт вот тоже выбирает без оглядки на окружающих :) Именно поэтому "исследователи" - те, кто любит поизучать цифровое меню, тратят через киоск заметно больше, чем при заказе у кассира.