Если вы всё же сварили брокколи сразу, не дав ей «отлежаться», или просто любите хорошо проваренные овощи, есть лайфхак. Сульфорафан образуется только под действием мирозиназы. Если ваша собственная мирозиназа в брокколи погибла при варке, ее может заменить мирозиназа из другого источника. · Достаточно добавить к готовой брокколи источник активного фермента: сырую редьку дайкон, горчицу, васаби или свежую редиску (съесть их в одном приеме пищи). В этом случае реакция синтеза сульфорафана произойдет уже у вас в желудке или кишечнике.