Оказывается, готовить брокколи надо определенным образом, чтобы получить пользу. Первое, это правило «40 минут» Исследования (в частности, работы доктора Пола Талалая из Университета Джонса Хопкинса) показывают: идеально нарезать или измельчить брокколи за 40 минут до тепловой обработки. · За это время фермент мирозиназа успевает совершить свою работу, и сульфорафан образуется в максимальном количестве. · Если же бросить сырые соцветия в кипящую воду или на сковороду сразу после нарезки, мирозиназа денатурирует от высокой температуры, так и не запустив реакцию. Сульфорафан — одно из самых мощных противо-воспалительных соединений в пище. Но ему нужно время, чтобы образоваться.