Точка горения масел🔥 Многие выбирают масло по принципу “говорят, это самое полезное” или “у меня ондно на все случаи жизни”. Но когда дело доходит до горячих блюд, в игру вступает такой физический параметр, как точка горения (ТГ). И на него стоит обратить внимание. 🌡ТГ – это температура, при которой масло начинает дымиться и разрушаться. Зная этот параметр для разных масел, можно готовить еду так, чтобы она оставалась вкусной и не теряла своих полезных свойств. А если перегреть?🔥 Если нагреть масло выше точки горения, его структура начинает меняться. 😱Полезные жирные кислоты разрушаются и могут превращаться в свободные радикалы, а при сильном и длительном горении в составе могут появиться и канцерогены (например, акролеин). Именно он дает тот резкий, едкий запах, который сразу хочется проветрить. Витамины (например, витамин Е) теряют свои свойства. 📖Простая кулинарная грамотность позволяет избежать этого, так что учимся подбирать масло под задачку. Стоит ли бояться?😱 Разовый случай перегрева масла на кухне — это не катастрофа. Если вы не уследили за сковородкой и масло задымило, это не превращает ваш обед в токсичный объект.🧪 Наше тело — это очень мощная система, которая умеет нейтрализовать свободные радикалы и выводить ненужные вещества.🧍 Канцерогены опасны не самим фактом своего появления, а их регулярным, системным накоплением в организме на протяжении многих лет. 💗Мы подбираем правильное масло для жарки не из страха перед мгновенным отравлением, а ради кулинарной гигиены. Это как с чисткой зубов: один пропущенный раз не приведет к проблемам, но правильные привычки в долгосроке сохраняют нам здоровье и качественный обмен веществ. 👎Удобная шпаргалка по температурам👎 Чем выше точка горения, тем стабильнее масло при сильном нагреве. ❤️Масло авокадо (рафинированное)❤️ Точка горения ~270°C Идеально для жарки, гриля, вока. ❤️Масло Гхи (топленое)❤️ Точка горения~250°C Высокие температуры, запекание, фритюр ❤️Оливковое рафинированное❤️ Точка горения ~200-230°C Повседневная жарка, пассеровка овощей. ❤️Кокосовое масло❤️ Точка горения ~175-230°C Выпечка, жарка на среднем огне. ❤️Оливковое Extra Virgin❤️ Точка горения ~160-190°C Тушение, быстрые овощи, паста, салаты. ❤️Сливочное масло❤️ Точка горения ~150°C Нежная пассеровка (для сильной жарки не подходит) ❤️Льняное, конопляное.❤️ Точка горения ~105°C Только в холодные блюда и заправки! 📝Три простых правила 1. Рафинированное — лучший выбор для сковородки.🍳 В процессе рафинации масло очищается от примесей (белков, остатков воды, свободных жирных кислот), которые горят первыми. Это делает его вкус нейтральным, а точку горения — высокой. Поэтому для жарки рафинированные масла подходят лучше нерафинированных. 2. Не используем масло повторно.🫠 Каждая последующая жарка на одном и том же масле снижает его точку горения. Лучше брать свежую порцию каждый раз. 3. Храним в прохладном и темном месте. 🌚 Свет и тепло запускают процессы окисления в масле еще до того, как оно попало на плиту. Темное стекло и плотно закрытая крышка — маст! 🥰ИГОГО: Готовить на масле — это нормально. Главное понимать, как оно работает. Оставьте ароматное нерафинированное оливковое или льняное масло для заправки салата, а для сковородки заведите баночку рафинированного оливкового или масла Гхи. А ещё лучше купите масло с распылителем или отдельно распылитель): равномернее распределяется и не даёт переборщить! 🧸Это просто, вкусно и рационально. DeloTela | Похудение и добрый ЗОЖ 🥑