Небываемое бывает! Организовал I гастрономический конкурс «Петербургский десерт»! 100 членов жюри пробовали 7 десертов от 7 супер-кондитеров (подробности здесь). В итоге Гран-при выиграл десерт Ольги Горецкой, шеф-кондитера ресторана «Палкинъ». Бланманже миндальное с Померанцевым цветом. И это триумф классической петербургской кухни. По всем статьям. Во-первых, в этом году исполняется 240 лет, как ярославский купец 3-гильдии Анисим Палкин открыл в Петербурге ресторан имени себя. Понятно, что с тех пор ресторан много-много раз переезжал, большую часть XX века вовсе не работал, а теперь кормит гостей в залах, где когда то располагалась квартира хозяев. Но все равно! Уже с 2002 года. Во-вторых, само бланманже для конкурса Ольга сделала в форме капители ионического ордера. А , в третьих, и в главных, рецепт был взят из книги «С-Петербургская кухня», которую в 1862 году издал Игнатий Радецкий, тот самый бывший метрдотель «Двора Его высочества Герцога Максимилiана-Лейхтенберскаго» (Кстати, именно эту книгу для всех участников конкурса прислал Кирилл Зиминов, основатель Объединенной кейтеринговой компании). И я нашел этот рецепт №1764. Между прочим, в книге то «бламанже», то «блаНманже»! Приведу рецепт полностью как в книге. Бламанже д’амандъ Обварить кипятком и очистить от верхней кожи нужное количество миндаля (полагая на форму полфунта миндаля, ½ ф сахару и 4 лота осетроваго клея), изрубить мелко и истолочь в каменной ступке, подливая по столовой ложке холодной воды, чтобы не образовалось масло. Когда будет готово, развести молоком и процедить сквозь салфетку; оставшийся на салфетке миндаль истолочь, развести процеженным миндальным молоком, процедить снова, потом положить сахар, осетровый клей и столовую ложку померанцевой воды (fleur d’orange) размешать, процедить сквозь салфетку и застудить на льду, а предъ отпуском выложить на блюдо. Гарнируется тем же бланманже разлитым в маленькие формочки. Этим же способом приготовляется бланманже из орехов. Все понятно? А теперь сравните с тем, как свой десерт готовила Ольга Горецкая!