«ИСТОРИИ ШЕФА» Мастер-класс АХМЕД ОХУНОВ (Зеленоградск) Шеф-повар ресторана «БАЛТ» ТЕМА: Где рождается вкус региона. Продукты, сезонность и смысл. Почему мы выбрали готовить «свое»? БЛЮДО: Тарталетки с ряпушкой; рыбные пончики с копченой скумбрией и копченым угрем; хворост с икрой судака и икрой ряпушки У любого ресторана есть фундаментальное меню, с которым ресторан работают годами. Его нельзя трогать, за ним приходят гости. У нас есть специальная папка «Сезонное меню». Каждый сезон у нас от 5 до 10 блюд. Сейчас в мае у нас в ресторане будет сезон спаржи. В Калининграде очень много спаржи. Ее свежайшую каждое утро поставляют в ресторан. В течение месяца у нас будет 5 позиций из спаржи. Повседневная еда - это топливо. А блюда в ресторане - это впечатления, это тот же самый культурный код.