Сегодня разберем интересную тему мира миксологии А именно как перевести “наитие” в науку На самом деле все качественные вкусовые сочетания это не случайность, любое сочетание можно разложить на молекулярные вещества и найти закономерности. Однако сегодня мы разберем не эту глубокую, однако скучную тему. А обсудим ситуации когда ваш напиток собран в балансе, но во время дегустации мы не чувствуем полноценного вкуса, например - сначала чувствуем лимон, потом специи, потом горечь и тд - проблема в том что нет целостности вкуса. Почему ? У ингридиентов нет моста который мог бы их связать Как я и сказал любой аромат это набор летучих соединений типа: терпенов, альдегидов, фенолово и тд. Если два продукта содержат одинаковые ароматические соединения, то наш мозг воспринимает их как родственные и получается вкусовое сочетание. Эти общие молекулы мы будем называть: молекулярный мост. Принцип работы с такой методикой: Анализируем базу - смотрим какие соединения есть в интересующих вас продуктах (тут гугл в помошь) Ищем ингредиенты с такими же молекулами Ищем ингредиенты с контрастами - что то противоположное по ощущениям Получаем готовую связку Однако не упарывайтесь в такой подбор, как минимум для хорошего напитка нужны контрасты, иначе вкус смешается в общую кашу восприятия и мы потеряем читаемость ингредиентов. Представь ты делаешь чаек из облепихи Она яркая и кислая, но слишком резкая и бьет по языку. Ищем мост: в облепихе много линалоола - добавим кориандр или жасмин, так как в них тоже много линалоола. Получаем более мягкий и цельный чаек. Кофе с андалиманом - вообще превращается в базу последних меню, так как оба содержат терпены, и такое сочетание чувствуется гармонично, а не дико. Ошибки (проверил на себе): Слишком много мостов - каша вместо напитка Работа без контраста - потеря глубины вкуса и читаемости Игнорирование текстуры - мосты будут работать только если тело напитка с ними в синергии Таблица с веществами и примерами будет в комментариях, это для тех кто не шарит что такое гугл или гпт Кстати хочу поделится с вами Яриком - гпт в который я загрузил 20 книг по миксологии - прекрасный помощник в разработке меню! Если хочется им попользоваться пиши “Ярик” в комментариях