На Новый год я сварила почти 5 литров солёной карамели. План был скромный: подарить друзьям и знакомым по маленькой баночке. Но я НЕМНОЖКО увлеклась. Очень немножко. Честно, я не ожидала такого эффекта. Карамель разлетелась моментально, все просили «ещё чуть-чуть», а я в какой-то момент поняла, что сварила самое популярное лакомство этих праздников из сахара, сливок и капли самоуверенности. Так что делюсь идеальным рецептом, доведённым за каникулы почти до автоматизма. Что нужно (на ~1 литр карамели): 1. Сахар — 500 г 2. Вода — 80–100 мл (примерно ½ стакана) 3. Сливки 33–35% — 500 мл (обязательно горячие!) 4. Соль — щепотка 5. Сливочное масло — 80 г (по желанию, но я советую) 6. Лимонный сок — ½ ч. л. (очень желательно, спасает от кристаллов и нервного тика) Как делать: 1. Сначала подогрей сливки почти до кипения. Масло нарежь кубиками и отложи. 2. В кастрюлю с толстым дном (это важно, иначе начнет гореть) высыпь сахар и влей воду. Можно аккуратно перемешать, чтобы сахар стал влажным. 3. Поставь на средний огонь и не мешай. Вообще. Ждём, пока сахар полностью растворится и сироп станет почти прозрачным. Как только это случилось, добавь лимонный сок. 4. Увеличь огонь до среднего-сильного и снова не мешай. Сироп закипит, вода выпарится, и цвет начнёт меняться на янтарный. Как только цвет стал как светлый мёд, сразу снимаем с огня. 5. Дай карамели постоять 1–2 минуты. Возьми венчик (или вилку — мы не снобы). Медленно вливай горячие сливки тонкой струйкой, постоянно мешая. Будет бурлить, пугать и шипеть — это нормально. 6. Верни кастрюлю на огонь и вари ещё 5–7 минут до нужной густоты. Помни: остыв, карамель станет гуще. 7. Сними с огня, добавь масло и щепотку соли. Перемешай, остуди, разлей по банкам. Хранится в холодильнике 3–4 недели. Есть можно с блинами, оладьями, на тосте, в кофе… или просто ложкой из банки, если год был тяжёлый. А какая сладость вам больше всего зашла на этих праздниках? #Психокухня