🍋 Лимонный тарт с овсяным коржом, лимонным курдом и меренгой с ЭМ Лимон (с лимонными цукатами и ароматом свежего цитруса) Ингредиенты Корж • Овсянка мелкого помола (быстрого приготовления) — 200 г • Сливочное масло (мягкое) — 70 г • Яичный желток — 1 шт • Лимонные цукаты — 30 г • Сироп от цукатов — 30 г Лимонные цукаты • Цедра 3 лимонов (только жёлтая часть) • Вода — 100 мл • Сахар — 200 г • Либо Сироп топинамбура — 250г Лимонный курд • Яичный желток — 4 шт • Лимоны — 2,5 шт (сок) • Сахар — 100 г • Сливочное масло — 100 г • Кукурузный крахмал — 1 ст.л. • Холодная вода — 1 ст.л. • ЭМ Лимон —  2 капли Меренга • Белки — 5 шт • Щепотка соли • Лимонный сироп (оставшийся от цукатов) — 100 г • ЭМ Лимон —  4 капли Способ приготовления 1. Готовлю лимонные цукаты Лимоны мою, аккуратно снимаю только жёлтую часть цедры. Опускаю цедру в воду и отвариваю 10 минут, чтобы убрать горечь. Добавляю сахар и увариваю всё вместе ещё 10 минут. Если использую сироп топинамбура, то отваренную цедру обсушиваю и кладу в нагретый сироп без добавления воды!!! Цукаты слегка подсушиваю и нарезаю мелкими кубиками. Сироп продолжаю уваривать до стадии “тонкой нити” (примерно 120°C): Капаю каплю сиропа на холодное блюдце, приподнимаю ложкой — если тянется тонкая ниточка и не рвётся — готово. 2. Корж Овсянку смешиваю с желтком, мягким маслом, сиропом и цукатами. Масса должна быть слегка липкой и держать форму. Выкладываю в форму, застеленную пергаментом, формируя ровное дно. Выпекаю 10 минут при 160°C до лёгкого румянца. 3. Лимонный курд Выдавливаю сок лимонов, процеживаю от косточек. Смешиваю сок с желтками, сахаром, крахмалом (разведённым в 1 ст.л. холодной воды) и сливочным маслом. Готовлю на минимальном огне, постоянно помешивая, до густой кремовой консистенции. Снимаю с огня, остужаю до комнатной температуры и добавляю эфирное масло лимона. 4. Меренга Белки взбиваю с солью до плотной пены. Продолжаю взбивать, тонкой струйкой вливая горячий сироп от цукатов. Получаю плотную, блестящую меренгу “итальянского” типа. В конце вмешиваю эфирное масло лимона. 5. Сборка На остывший корж выкладываю лимонный курд, разравниваю. Сверху — меренга, отсаженная пиками с помощью кондитерского мешка. Опаливаю пики кухонной горелкой (или кратко ставлю под верхний гриль, наблюдая, чтобы не сгорело). ✨ Готово! Невероятно ароматный, яркий и солнечный тарт, который станет украшением любого праздника. Количество сахара можно легко регулировать — и в курде, и в меренге, и в самих цукатах. Приятного аппетита! 🍋✨ @chef_alex_tolchev