🎄 Рождественский судак, фаршированный гречкой с лесными грибами с нежным соусом из лука-порея и эфирным маслом копайбы🤍 Эффектное, благородное блюдо для большого стола — подаётся целиком и разделывается при гостях. Ингредиенты Фаршированный судак • Судак — 1 шт. (около 2 кг) • Гречка — 120 г • Лук репчатый — 100 г • Лесные грибы (заморож) — 100 г или сушёные — 20 г • Масло гхи — 60 г • Соль, чёрный перец — по вкусу • Деревянные шпажки — 3–4 шт. Соус из лука-порея • Лук-порей — 100 г • Молоко — 500 мл • Кукурузный крахмал — 1 ст.л. • Соль, чёрный перец — по вкусу • ЭМ Копайба⭐️ — 3 капли Способ приготовления Подготовка судака Судака потрошу. Делаю аккуратный надрез вдоль спинных плавников и удаляю их. Осторожно, ножом, двигаясь вдоль хребта и рёбер, вынимаю внутренности вместе с костями. Удаляю жабры и тщательно промываю рыбу. В результате получается судак без костей, идеально подходящий для фарширования. Начинка Лук очищаю, нарезаю мелким кубиком и обжариваю до прозрачности на масле гхи. Добавляю мелко нарезанные грибы и готовлю ещё 5 минут. Если грибы сушёные, то вымачиваю их в течение 20 минут в воде, после чего отвариваю в течение 5 минут после закипания, слегка остужаю и нарезаю маленькими кусочками. Жидкость от грибов после варки аккуратно сливаю в миску, чтобы вероятный песок не попал в блюдо, и использую для отваривания гречки. Гречку отвариваю в подсоленной воде с добавлением 30г масла гхи (соотношение гречки и воды — 1:2) в течение 15 минут на среднем огне. Соединяю с гречкой, солю и перчу по вкусу. Фарширую рыбу начинкой. Излишки гречки с грибами откладываю — они отлично подойдут как отдельный гарнир. Скрепляю края рыбы деревянными шпажками, чтобы судак сохранил форму при запекании. Запекание Выкладываю судака на противень, застеленный пергаментом. Запекаю при 180 °C в течение 25 минут. Соус из лука-порея Лук-порей мелко нарезаю и отвариваю в молоке 5 минут. Пробиваю блендером и процеживаю через сито. Молочную часть возвращаю в сотейник. Загущаю крахмалом, разведённым в небольшом количестве холодной воды. Довожу до консистенции нежного соуса, при необходимости добавляю еще молока, солю и перчу по вкусу. Охлаждаю до 50 °C, добавляю эфирное масло копайбы⭐️ и тщательно перемешиваю. Мякоть лука-порея можно подать отдельно — как нежное пюре к рыбе. Подача Судака подаю целиком, разделывая на порции уже за столом. Каждый кусок поливаю соусом из лука-порея и дополняю ложкой пюре. ✨ Готово! Изысканное, тёплое и праздничное блюдо станет настоящим украшением рождественского или новогоднего стола. Приятного аппетита! 🎄🍽️ @chef_alex_tolchev