✅✅Инвентарь для сыроделия Этап формирования сырного сгустка самая важная и ответственная стадия во всем процессе приготовления сыра. Приготовление сырного зерна необходимой консистенции и правильного размера является залогом получения высококачественного конечного продукта Существует несколько различных инструментов, которые можно использовать для этой цели: ✅🔪Сырный нож. Обычно применяется в домашнем сыроделии. Нож должен быть с закругленным кончиком, а также иметь длину лезвия не менее 25см (т.е. должен быть чуть длиннее, чем высота вашей кастрюли для нагрева молока). Как правило, идеально разрезать сгусток ножом не получается, тк остаются большие куски - поэтому нож дополняют обычно либо шумовкой с острым краем, либо венчиком для взбивания. ☝️При использовании больших емкостей, процесс формирования сгустка происходит не равномерно. В нижней части ёмкости консистенция творожной массы более густая чем в верхней. ✅Сырная лира в этом случае лучший вариант(на фото) . Кусочки получаются одинаковые, ровные.Такое плавное перемешивание позволяет добиться однородности будущего сгустка и исключить отдельные негативные моменты на этапе сушки сырной головки, в частности образования трещин.😉 #полезное #ферма #козийсыр