ДВА РЕЦЕПТА НАЧИНОК ОТ anna_cake_tortiki567🫶🏻 ✅ «Тропики» (манго–маракуйя) На 2 формы Ø14 см Слой манго-мусс - Сливки 33% – 130 г - Пюре манго – 60 г - Белый шоколад – 60 г - Желатин – 6 г + вода – 30 г Слой маракуйя - Пюре маракуйи – 150 г - Сахар – 30 г (по вкусу) - Кукурузный крахмал – 2,5 г - Желатин 220 Bloom – 6 г + вода – 30 г Приготовление 1. Манго-мусс - Желатин замочить в воде. - Пюре манго довести до кипения, снять с огня, растворить в нём желатин. - Вылить горячую смесь на белый шоколад, пробить блендером до однородности. Охладить до ~40 °C. - Взбить сливки до мягких пиков, аккуратно вмешать в манговую массу. - Разделить по 2 формам и убрать в холодильник на ~40 минут. 2. Слой маракуйи - Желатин замочить в воде. - Пюре маракуйи смешать с сахаром и крахмалом, довести до кипения, помешивая. - Снять с огня, растворить желатин. Охладить до ~35 °C. - Аккуратно залить поверх схватившегося манго-мусса. 3. Заморозка - Убрать формы в морозильник до полного застывания. - Хранить в морозильной камере до 30 суток. ✅ Начинка «Манго–малина» На 2 формы Ø14 см Слой манго-мусс - Сливки 33% – 140 г - Пюре манго – 60 г - Белый шоколад – 60 г - Желатин 220 Bloom – 6 г + вода – 30 г Слой малина - Пюре малины без косточек – 150 г - Сахар – 30 г (по вкусу) - Кукурузный крахмал – 2,5 г - Желатин 220 Bloom – 6 г + вода – 30 г Приготовление 1. Манго-мусс - Желатин замочить в воде. - Пюре манго довести до кипения, снять с огня, растворить желатин. - Вылить на белый шоколад, пробить блендером до однородности, охладить до ~40 °C. - Взбить сливки до мягких пиков, соединить с манговой массой. - Разделить по 2 формам Ø14 см, убрать в холодильник на ~30 минут. 2. Малиновый слой - Желатин замочить в воде. - Пюре малины смешать с сахаром и крахмалом, довести до кипения, помешивая. - Снять с огня, растворить желатин. Охладить до ~35 °C. - Залить поверх схватившегося манго-мусса. 3. Заморозка - Заморозить до полного застывания. - Хранить в морозильной камере до 30 суток. Можно менять малину на другие ягодные пюре