Сырный Мусс ➡️Ингредиенты • 45 г сахара • 1 яйцо С1 • 55 г молока 3,2% • 50 г белого шоколада (любого) • 160 г сыра Mascarpone • 200 г сливок 33% • 7 г желатина (сила 220 Блум) • 35 г холодной воды для желатина ⤵️ПРИГОТОВЛЕНИЕ • Желатин замочить в холодной воде на 7-10 минут, оставить набухать. • В сотейник с толстым дном положить яйцо, сахар и молоко. • Перемешать и поставить на средний огонь, помешивая, довести до первых пузырьков кипения, снять с огня. • После снятия с огня добавить набухший желатин и шоколад, перемешать. • Добавить Mascarpone, пробить блендером. • Остудить массу до 35-36 °C. • Взбить сливки до мягких пиков, аккуратно соедини с заварной сырной массой. • Форму поставить на ровную поверхность. • Залить формочки до середины, положить конфитюр из полусфер, залить второй частью мусса. • Отправить в морозильную камеру минимум на 8 часов. • По желанию покрыть велюром или оставить без покрытия. Манговое конфи ➡️Ингредиенты • 200 г пюре манго • 3,5 ст. л. сахара • 4 г пектина NH • Щепотка лимонной кислоты ⤵️ПРИГОТОВЛЕНИЕ • Сахар смешать с пектином. • Пюре поставить на средний огонь. • Довести до 40-45 °C, всыпать смесь сахара с пектином. • Варить 1-2 минуты, снять с огня. • Добавить лимонную кислоту, перемешать, слегка остудить. • Залить полусферы и отправить в морозильную камеру. alina_poghosyan_